Paris-Brest
La fameuse pâtisserie française le “Paris-Brest” est un délice praliné!
Cette recette nous fait revoir les bases: crème pâtissière, crème mousseline et pâte à choux… Une ensorceleuse française ne peut contourner la parfaite occasion d’apprendre ce tour de magie tout en s’amusant !
Pour cela, je vous propose une recette inspirée du Paris-Brest de Philippe Conticini, créateur de l’enseigne parisienne “La pâtisserie des rêves”. Ce grand sorcier décide de dresser ce dessert en couronne et de cacher un insert praliné à l’intérieur de chacun des choux ! Je vous joins un gabarit que vous glisserez sous votre toile cuisson ou papier sulfurisé au moment du pochage de vos choux. Cela vous facilitera le processus (n’oubliez pas de le retirer avant cuisson !).
A vos chaudrons Witches !
