Fluffy Witchy pancakes !

La recette :

1. Clarifier vos oeufs, réserver les blancs, mélanger les jaunes avec la farine et la levure.
2. Détendre votre mélange avec 3 cuillères à soupe de lait (avoine pour moi) avant d’y ajouter votre vanille liquide.
3. Monter en neige vos blancs avec une pincée de sel.
4. Ajouter à vos blancs une cuillère à soupe de sucre glace et mélanger de nouveau.
5. Détendre votre mélange jaunes/farine avec une cuillère à soupe de blancs d’œufs et incorporer le reste des blancs délicatement pour un appareil léger comme une plume et qui se tient !
6. Verser ce mélange dans une poche à douille. Servez-vous d’un verre ou d’un pichet pour tenir votre poche à douille le temps du transvasement. Restez délicat avec votre pâte !
7. Faire chauffer votre grande poêle avec une matière grasse et former votre premier pancake à l’aide votre poche à douille.
8. Ajouter une larme d’eau dans la poêle et refermer tout de suite pour cuire un peu à l’étouffée vapeur une petite minute ! (Le dessus de votre couvercle ne doit pas toucher le pancake, d’où la nécessité d’une grande poêle).
9. A mi cuisson, reprendre votre poche à douille et déposer encore un peu de pâte sur le dessus de votre pancake pour lui faire gagner un peu plus de hauteur.
10. Remettre une larme d’eau dans la poêle pour la cuisson vapeur et refermer .
11. Une fois que le dessus de votre pancake est pris, retourner le pancake.
12. Saisir l’autre face une minute à peu près sans la couvrir.
    Reproduire l’opération pour le pancake suivant ou le reste de votre pâte si vous avez doublé les doses.
13. Un peu de sucre glace pour le panache !
14. Agrémentez selon les goûts: pâte à tartiner, confiture, beurre salé, beurre de cacahuète, purée d’amandes, pépites de chocolats, fruits ou même nature !
    Bon appétit !