Black & White Cookies New yorkais !
Hello Witches ! Et si nous faisions ensemble un petit voyage astral dans le quartier de Greenwitch village à New York déguster le traditionnel Black & White cookie ? J’ai eu la chance de visiter cette ville plusieurs fois et suis tombée littéralement sous son charme ! D’un côté, la décharge qu’est Times square et de l’autre le folklore des petites rues de Greenwitch et SOHO. Puisque je ne peux retourner tout de suite deguster une Key lime pie ou un cup Cake chez “Magniolia Bakery”, je me concocte ce petit cookie noir et blanc si Witchy ! En essayant de rester fidèle bien sûr aux secrets des grimoires New Yorkais, vous me suivez ?
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Ingrédients
Appareil à cookie
- 220 gr de farine T.55
- ½ cuillère à café de levure
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 145 gr de beurre demi sel
- 160 gr de sucre
- 1 grand œuf à température ambiante
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 gr de crème fraîche à température ambiante
Glaçage
- 385 gr de sucre glace (qui sera divisé en deux)
- 75 ml de lait entier
- 2 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 15 gr de cacao maigre
Le matériel
- 2x Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
- 2x Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
- Cuillère à glace
- Robot TM5
À vos chaudrons
- Préchauffer votre four à 180°C
- Dans un grand bol, verser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et réserver.
- Dans la cuve de votre robot, mixer le beurre en pommade puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse et lisse (environs 2 minutes de fouet et pour ma part vitesse 3,5)
- Ajouter votre œuf et l’extrait de vanille et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange homogène (environs une minute)
- Racler les parois du bol et fouetter de nouveau quelques secondes pour un appareil parfait !
- Transvaser votre mixture dans un saladier puis ajouter votre mélange farine levure en trois fois, et en alternant avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
- La consistance de votre pâte doit être assez épaisse.
- Prenez votre cuillère à glace pour calibrer vos cookies et les déposer sur votre toile SILPAT en veillant à les séparer d’environ 4 quatre cm.
- En disposer 6 par plaque pour 2 plaques.
- Enfourner 10 à 12 minutes. Surveiller à 10 min. Les bords de vos cookies doivent brunir légèrement.
- A la fin de cette cuisson, laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque puis les mettre à refroidir sur une grille !
Les glaçages:
- Peser 200 g de sucre glace dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave, une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel, et 35 ml de lait entier. Fouetter jusqu’à une texture lisse et homogène à l’aspect brillant.
- Dans un autre bol verser les 185 gr de sucre glace restants, les 15 gr de cacao, une cuillère à soupe de sirop d’agave, une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel, et 40 ml de lait entier. Fouetter jusqu’à une texture lisse et homogène à l’aspect brillant.
- Étaler le glaçage à la vanille sur la moitié des biscuits – le côté plat.
- Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris, afin que les glaçages ne se mélangent pas.
- Étendre le glaçage au chocolat sur l’autre face et laisser le glaçage prendre complètement, environ 2 heures, avant de servir.
Voilà magique !!
