Viennoiseries briochées
S’il y a bien une chose que la sorcellerie française maîtrise à la perfection ce sont les viennoiseries ! Nous sommes connus à travers le monde pour ce feuilleté à la fois croustillant et fondant… toutefois, pour les sorciers que le temps presse, il existe un chemin de traverse ! Au lieu de plier la pâte, la rouler en escargot, le feuilleté n’a pas mille couches mais il tient la route...Un peu plus de brioche mais que c’est fastoche !
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Ingrédients
- 120 gr d’eau
- 25 gr de levure boulangère.
- 120 gr de lait demi écrémé
- 500 gr de farine T.55
- 80 gr de sucre
- 50 gr de beurre demi sel ramolli
- 200 gr de beurre demi sel préalablement congelé
- Barres de chocolats noir
- 1 oeuf et une lichette de lait pour la dorure
Le matériel
À vos chaudrons
- Mettre l’eau et la levure dans le bol.
- Activer la levure 5 min/37°C/ Vitesse 1.
- Ajouter le lait, la farine, le sucre, le beurre salé et pétrir 5 min.
- Laisser pousser dans le bol pendant 2h.
- Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de beurre congelés et mixer 45 sec/Vitesse 6.
- Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en rectangle de 40 x 60.
- Rouler la pâte comme une crêpe,
- Puis tourbillonnez la en escargot.
- Réserver au frigo 40 min.
- Poser l’escargot sur la tranche et aplatissez le un peu à la main avant d’abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur.
Pour les croissants:
- Mesurer des bandes de 10 cm de base sur 15 cm de haut
- Les rouler sur eux-mêmes sans trop les serrer de la base à la pointe.
Pour les pains au chocolat:
- Servez vous d’une barre de chocolat comme guide.
- En poser une en haut et une en bas de la pâte puis couper des bandes.
- Déposer 1 à 2 barres de chocolat à 1 cm du bord de la bande.
- Replier la pâte dessus, puis poser aussitôt une deuxième barre avant de rouler la pâte à nouveau deux ou trois fois.
- Couper la pâte et poser le pain au chocolat (fermeture dessous) sur la toile Silpat, ou papier sulfurisé.
- Laisser un espace entre les viennoiserie afin qu’elles puissent pousser sans se toucher.
- Renouveler l’opération jusqu’a épuisement des ingredients.
- Couvrir l’ensemble d’un torchon et laisser pousser 1 à 2 heures (à l’abri des courants d’air). Les viennoiseries doivent doubler de volume.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Battez un oeuf avec un peu de lait et badigeonner vos viennoiseries.
- Enfourner pendant 20 minutes. Surveiller dès 15 min.
