Black & White Cookies New yorkais !

La recette :

• Préchauffer votre four à 180°C
• Dans un grand bol, verser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et réserver.
• Dans la cuve de votre robot, mixer le beurre en pommade puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse et lisse (environs 2 minutes de fouet et pour ma part vitesse 3,5)
• Ajouter votre œuf et l’extrait de vanille et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange homogène (environs une minute)
• Racler les parois du bol et fouetter de nouveau quelques secondes pour un appareil parfait !
• Transvaser votre mixture dans un saladier puis ajouter votre mélange farine levure en trois fois, et en alternant avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
• La consistance de votre pâte doit être assez épaisse.
• Prenez votre cuillère à glace pour calibrer vos cookies et les déposer sur votre toile SILPAT en veillant à les séparer d’environ 4 quatre cm.
• En disposer 6 par plaque pour 2 plaques.
• Enfourner 10 à 12 minutes. Surveiller à 10 min. Les bords de vos cookies doivent brunir légèrement.
• A la fin de cette cuisson, laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque puis les mettre à refroidir sur une grille !

Les glaçages:

• Peser 200 g de sucre glace dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave, une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel, et 35 ml de lait entier. Fouetter jusqu’à une texture lisse et homogène à l’aspect brillant.
• Dans un autre bol verser les 185 gr de sucre glace restants, les 15 gr de cacao, une cuillère à soupe de sirop d’agave, une cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel, et 40 ml de lait entier. Fouetter jusqu’à une texture lisse et homogène à l’aspect brillant.
• Étaler le glaçage à la vanille sur la moitié des biscuits – le côté plat.
• Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris, afin que les glaçages ne se mélangent pas.
• Étendre le glaçage au chocolat sur l’autre face et laisser le glaçage prendre complètement, environ 2 heures, avant de servir.

Voilà magique !!