Madeleines Amande amère / Bergamote

La recette :

1. Tamiser ensemble la farine et la levure.
2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
3. Dans le chaudron, battre les œufs avec le sucre, le zeste de bergamote et la vanille, pendant 5 minutes pour bien faire mousser la préparation.
4. Y ajouter le mélange farine et levure, mélanger pour un appareil homogène.
5. Ajouter ensuite votre cuillère à soupe d’huile et vos quelques gouttes d’amande amère. Mélanger jusqu’à totale incorporation.
6. Ajouter le beurre fondu refroidi en fin filet sans cesser de fouetter.
7. Réserver au frais une heure minimum mais idéalement la nuit pour une bonne infusion de toutes les saveurs ! (noter que la bosse se forme à cause du choc thermique entre l’appareil bien froid et le four bien chaud)
8. Placer votre moule au congélateur pour mettre toutes les chances de votre coté !
9. Préchauffer le four à 200°C
   Sortir votre moule bien froid ainsi que votre pâte à madeleines et remplir vos empreintes !
10. Enfourner sans tarder et programmer d’abord 8 min à 200°C (cela vaut pour mon four, mais je ne connais pas le votre c’est pourquoi surveiller à 5 min ou rajouter une minute. La bosse doit commencer à se former !)
11. Dès que la bosse apparaît, baisser le four à 180°C et cuire encore 5 à 7 min !
12. Les madeleines doivent être dorées et la bosse légèrement blanche.
13. Tadam !! Vos madeleines bosselées sont prêtes !
14. Démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.